La gomme d’Acacia, également appelée gomme arabique, provient de la résine sécrétée par l’arbre Acacia senegal.
La gomme d’Acacia a peu d’effet gélifiant (sauf à très fort dosage), mais elle est très utilisée pour ses propriétés adhésives et stabilisantes dans les secteurs alimentaires, pharmaceutiques et cosmétiques ainsi que dans l’industrie du papier.
Cette gomme, dispersible en phase aqueuse, est connue pour sa forte capacité à adhérer sur des liquides et solides hydrophobes (qui n’aiment pas l’eau) d’où son utilité comme agent de cohésion dans les émulsions.